近年來無麩質飲食在歐美地區相當盛行，眾多名人與球星吹捧這股風潮。無麩質飲食話題，目前在台灣也引起廣泛討論，「麩質」、「無麩質」是什麼？攝取它，會對人體造成那些影響？

麩質，它是一種榖類蛋白質，存在於多種麥類穀物中，如小麥、大麥、裸麥、燕麥等。我們常見是受麵粉有高筋、中筋、低筋之分，這個「筋」指的就是麩質。

麩質具有黏性的分子，而這種分子在人體腸道不易被分解。小麥是飲食中麩質的主要來源，過去華人以米為主糧，接觸麩質的機會不高，故影響不足為慮，但是隨著國人飲食習慣的改變，以小麥為食材所作的麵包、餅乾、蛋糕等充斥在生活周邊，攝取麩質的影響，自然受到注意。

每個人對每種穀類的麩質，身體耐受程度並不一樣。麥麩所引起的過敏問題，隨著小麥的大量運用，案例相對更多。

想確切知道自己是否對麩質過敏，可以請求醫師協助，透過血液化驗、慢性過敏原測試等，進一步作出準確的診斷。雖麩質過敏目前並無治療的方法，但人可藉著無麩質飲食，來避免症狀的發生。